Z ludowcami Edward Wojtas związał się już na studiach, w 1976 r. wstąpił do ZSL. Trzy lata później ukończył studia na Wydziale Ekonomicznym Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie.
Karierę polityczną rozpoczął w połowie lat 90 - najpierw jako wicedyrektor wydziału zdrowia w lubelskim urzędzie wojewódzkim. Potem jako dyrektor generalny tego urzędu. W latach 1998–2007 pełnił funkcję radnego sejmiku województwa lubelskiego.
W grudniu 2002 przez kilka tygodni był marszałkiem tego urzędu. Ponownie na to stanowisko został wybrany w maju 2005 r., zajmował to stanowisko do grudnia 2006.
